Dai mari del Nord il pesce merluzzo arriva nella cucina tipica ciociara. Incoronato stoccafisso, il baccalà è un pesce tipico della tradizione culinaria del centro Italia.
In quello alla pofana è cucinato al forno con pomodorini aglio e rosmarino fresco. La ricetta, custodita e tramandata negli anni, racconta di massaie intente a cucinare baccalà al forno per poterlo vendere in occasione della fiera del lunedì dell’angelo in quel di Pofi. Ed ecco come un piccolo paesino di 5000 anime, arroccato su un vulcano spento, ci regala questa chicca del baccalà al forno. Non si deve essere norvegesi per cucinare del buon pesce…basta una memorabile ricetta…

ingredienti: baccalà, pomodorini, aglio, rosmarino fresco