Meno famoso dei pudding dolci: Christmas pudding (inglese) e Pudding di Noé (turco), il pudding salato è un antipasto con radici anglosassoni. Quello con ricotta e carciofi è un omaggio alla mozzarella di bufala campana. Un pudding–budino mediterraneo dove il gusto della ricotta di bufala si alterna al sapore dei carciofi al dolce dei rossi chicchi di melograno. Portarlo in tavola è come aprire la finestra e godersi uno spicchio di sole del sud. E se la mozzarella di bufala, come dice Roberto Saviano, è uno dei dieci motivi per cui valga la pena vivere, la ricotta è l’undicesimo…